El ritual de los viernes
Te pido disculpas. Hablamos de costumbres. Una cena de $100. Una entrevista con mi abuela. Recetas para una Navidad perfecta.
Antes de empezar me gustaría pedirte disculpas por los dos últimos Sofritos Semanales que no te llegaron. El primero fue porque después de casi 3 años sin volver a Madrid hice un viaje en familia de cuatro días. El pasado 14 de marzo de 2020 compramos unos billetes a Palma de Mallorca sin fecha de regreso. Madrid fue mi hogar desde septiembre de 2006 hasta marzo de 2020. Allí estudié, allí conocí a Taramona y vivimos juntos durante años.
Por esta razón decidí que en vez de encerrarme a escribir iba a aprovechar para visitar y disfrutar de los lugares que había echado tanto de menos, reencontrarme con los amigos que había abandonado de repente sin quererlo y enseñarle a Miquela la ciudad en la que vivimos su padre y su madre antes de que ella naciera. Aprovecharía esos lugares para compartir luego contigo las cosas que me siguen gustando de Madrid, las que no y las que descubriera. ¿Y el domingo siguiente? Bueno, pues después de un viaje maravilloso el cansancio y el frío me hicieron coger una amigdalitis inhumana y he estado desde el jueves pasado malísima. Pero ahora que estoy mejor he decidido ponerme a contar todo lo que tenía en la cabeza.
Hablemos de costumbres…
Los rituales rigen a las personas. Las hay que tienen más o tienen menos, pero ninguno nos libramos de ellos. Existen costumbres buenas y malas (en el sentido de que algunas costumbres pueden perjudicarnos y otras beneficiarnos), costumbres que nos gustan y otras no; que hemos heredado y no sabemos cómo quitarnos de encima. Pero a mí hoy me apetece hablar de las que nos sientan bien; de las que nos gusta repetir diaria, semanal, mensual o periódicamente y que nos llenan de alegría. Creo que compartir rituales hace que otros puedan adquirirlos y, en ocasiones, pueden ayudar a hacer más feliz a alguien o a entender y acercarse más otra culturas. Con la comida lo hacemos constantemente. Nos gusta ir a un restaurante japonés, mexicano, tailandés, australiano, peruano, libanés o turco para acercarnos las tradiciones culinarias de ese país a través de olores, texturas y colores.
Cuando vivía en Madrid mi lugar favorito para comer ramen era Chuka Ramen Bar. Por supuesto que, en cuanto supe que iba a Madrid, llamé para reservar. La carta ha cambiado pero no todos los platos. Comí Wonton de langostino y un Ramen vegano con huevo. El ramen, como siempre, impresionante. El Wonton de langostinos también delicioso, picante y con un toque crujiente. ¡Ah! Y si te gusta el dulce no puedes dejar de probar el Mochi Donut; el tradicional pastel de arroz glutinoso muy diferente a todos los que has probado. Y, aunque esta vez no lo pedí, la Raya a la soja negra es un escándalo.
Otro de mis rituales favoritos cuando vivía en Madrid era Misión Café. Me costaría mucho elegir qué es lo que más me gusta de este lugar, pero lo que sí son espectaculares son los croissant y el Pain au chocolat (toda la repostería y panes son caseros y los preparan en el local de al lado: Misión Bakehouse. Ya sabéis que yo no como carne, pero Taramona dice que el Sandwich Mixto de jamón asado a baja temperatura y queso pasiego fundido es una maravilla.
Nuestro ritual de los viernes noche: Cena de $100
Y hablando de rituales no podía faltar uno de mis rituales semanales favoritos que, creo, podrían transformar tu idea de inicio del fin de semana. Taramona y yo lo hemos bautizado como: Cena de $100.
Los viernes por la mañana nos levantamos con emoción porque sabemos que toca nuestra Cena de $100. Como tenemos una niña pequeña y actualmente no podemos salir a cenar tanto como nos gustaría, decidimos hacer algo especial los viernes noche.
Nuestro ritual empieza el viernes por la tarde. Nos gusta ir al centro a pasear y a comprarnos un buen pescado de Estero. Espera, ¿Conoces el pescado de Estero? Hace un año, aproximadamente, descubrimos lo que es y, desde entonces, ya no compramos otro. Te lo explicaría yo, pero aquí lo explican de maravilla.
Ahora que ya sabes lo que es, acuérdate cuando vayas a tu pescadería favorita de preguntar por dorada o lubina de Estero. Hacía muchos años que había dejado de comer dorada porque no me gustaba comprarla de cría y, ahora, vuelvo a disfrutarla muchos viernes.
¿Y cómo la preparamos?, ¿Te acuerdas que en el primer Sofrito Semanal te hablé del libro Cerebro de Pan del Dr. Perlmutter? Pues la salsa para preparar el pescado la hemos sacado de este libro y, nos gusta tanto, que casi siempre preparamos la misma.
Pescado al horno con Chardonnay
Ingredientes (para 2 pax.):
1 cucharada de mantequilla
125 ml vaso de Chardonnay
2-3 cucharadas de mostaza de Dijon
3 cucharadas de alcaparras (sin el agua)
El zumo de 1 limón
2 cucharaditas de eneldo fresco picado
2 lubinas o doradas o tu pescado favorito
Preparación:
Precalienta el horno a 220ºC.
En una olla, derrite la mantequilla a fuego medio/bajo. Incorpora lentamente y sin dejar de remover el Chardonnay, la mostaza, las alcaparras y el zumo de limón y sube a fuego medio para que vaya evaporándose un poco el vino. Cocina así durante 5 minutos. Agrega el eneldo. Coloca el pescado en una bandeja de horno y riégalo con la salsa. Hornea unos 15/20 minutos hasta que el pescado esté en su punto.
Puedes acompañar el pescado de muchas maneras, pero también nosotros tenemos nuestros acompañamientos favoritos. Te comparto dos:
Patatas al horno. Corta en rodajas de 0.5 cm las patatas y riégalas con aceite, pimienta negra y sal. Hornea a 180ºC durante media hora aprox. Nosotros horneamos las patatas primero, durante 15 minutos y después colocamos el pescado sobre las patatas, regamos con la salsa y volvemos a hornear todo junto unos 15/20 minutos más.
Otra opción son las judías verdes con aderezo de ajo, una receta también sacada de Cerebro de Pan.
Ingredientes:
2 cucharadas de AOVE
1 cucharada de zumo de limón fresco
1 cucharadita de mostaza de Dijon
2 dientes de ajo picado
1/2 cucharadita de ralladura de limón
Sal y pimienta al gusto
900 gr de judías verdes
50 gr de almendras crudas picadas sin sal (Puedes picarlas en un procesador de alimentos o machacarlas en un mortero)
1 cucharada de tomillo fresco
Preparación:
Mezcla todos los ingredientes del aderezo en un tazón: aceite, limón, mostaza, ajos, ralladura de limón, sal y pimienta. Hierve agua con sal en una olla grande y escalda las judías verdes durante 4 minutos. Escúrrelas y déjalas secar. Viértelas en un cuenco grande, remueve las judías junto a las almendras y, por último, añade el aderezo. Vuelve a remover y sirve.
Ya me contarás que tal cuando lo hayas probado…
Una entrevista con mi abuela
Hace 3 semanas te pregunté en una encuesta qué preferías en el siguiente Sofrito Semanal; una entrevista con mi abuela o una Playlist para cocinar, y el 100% eligistéis “Una entrevista con mi abuela”. Me encantaría poder ofrecerte una buena entrevista, pero lamentablemente mi abuela está muy mayor y es muy difícil mantener una conversación fluida. Aún así, intenté preguntarle sobre algunas recetas, sobre los platos que más le gustaban de pequeña y sobre qué le cocinaban sus padres. Y esto es lo poco que conseguí…
¿Qué vas a preparar esta Nochebuena y Navidad?
¿Te toca cocinar estas Navidades y no tienes ni idea de qué preparar?, ¿Estás buscando recetas sin parar en los libros que tienes por casa, en internet o guardando en Instagram todo lo que ves que huele a Navidad?
Desde hace unos pocos años el día 24 me encargo yo de la cena y el 25 mi padre y mi madre y, todavía, no tengo ni idea de lo que voy a preparar. Así que si estás agobiado voy a compartir contigo una lista que he creado para ti con las recetas (algunas las he preparado y otras no) más ad hoc para estas fiestas y temporada del año.
Entrantes
Si prefieres algo menos contundente siempre es una buena opción una buena selección de quesos colocados en una tabla de madera con uvas, higos y frutos secos.
Primeros
Sopa cremosa de setas y cous-cous perlado Esta receta es como los spaghetti Cacio e Pepe pero en versión guiso. Es una delicia y muy sencillo de preparar.
Principales
Pescado al horno con Chardonnay. Tienes la receta en la Cena de $100.
Acompañamientos
Calabaza a las 5 especias con costra de natillas Esta receta la preparé una vez y debo decir que está tan buena como trabajo conlleva hacerla. No es difícil pero son muchos pasos a seguir y muchos ingredientes. Si te atreves será un éxito asegurado. Queda muy bien de acompañamiento a un pescado al horno.
Judías verdes con aderezo de ajo. Tienes la receta en la Cena de $100.
Postres
Y hasta aquí mi propuesta de platos para la Navidad 2022. Espero y deseo que pases unas buenas fiestas.
Me encantaría que me dejaras un comentario en este Sofrito Semanal si eliges preparar alguno de los platos que te he propuesto, contándome qué te ha parecido y cómo te ha salido.
¡Mucho amor y buen provecho!
Hola Angie!
Qué gusto volver a recibir tu sofrito semanal!
Me ha encantado lo de la pesca de estero! Yo vivo en Nueva York y no sé si los encontraré pero necesito probarlos!
Hola!! Tengo ya idea del menú de Nochebuena(también me toca, y es mi primer año), pero el acompañamiento de judías me está llamando, y mucho. Ya te contaré... Maravillosa la Newsletter, como siempre.
Darte las gracias por la receta de coca de verdures!! La hemos hecho juntas mi madre (estupenda a sus 86 añazos, plena en arrugas y esperiencia) y yo. Mi primera vez con una masa (siempre me ha gustado más comer que cocinar, y si quiero seguir ese camino debo aprender a disfrutar de la cocina). Le hemos hechado cerveza y nos ha encantado (incluso fría), pero lo mejor ha sido cocinar con mi madre.