"La comida logra unificarnos a todos"
¿Y si hago un Podcast sobre comida?, la comida nos hace a todos iguales, el arroz blanco definitivo, un libro y una cuenta de Instagram
Llevo un tiempo pensando en cómo hacer un Podcast sobre comida y estoy muy emocionada porque se me han ocurrido bastantes ideas que creo que podrían funcionar.
Lo primero que he hecho ha sido buscar inspiración y, buscándola, he descubierto un podcast sobre la gastronomía mexicana que me está encantado: The Latest Food. El primer capítulo que he escuchado es una entrevista a Miguel Conde, conductor del show La ruta del sabor; un reconocido programa de televisión que lleva más de 18 años documentando la tradición culinaria mexicana mediante viajes por todo el país, conociendo lugares inesperados y personas únicas. Uno de mis momentos favoritos de este episodio
es cuando Miguel comenta que la humanidad está viviendo un momento muy curioso: hemos avanzado y mejorado en muchos aspectos pero, por otro lado, estamos muy alejados los unos de los otros, separándonos y remarcando nuestras diferencias. Pero la comida es un elemento cultural que funciona de forma opuesta; como un tratado de paz. Porque la comida une a las personas. No importa de qué cultura seas, cuáles sean tus ideas políticas, religiosas o si crees que la tierra es plana porque en cuanto viajes a otro país o región y te pongan un plato delante vas dejar a un lado tus ideas y vas a comer aquello que te sirvan (siempre y cuando te guste) sin importarte cómo o qué piensa la persona que te lo ha preparado. Por que al final todos comemos y todos tenemos hambre. La comida nos hace a todos iguales. Como dice Conde: “la comida logra unificarnos a todos”. […] “Todos enchilados, o borrachos con un mezcal somos igualitos”.
El arroz blanco definitivo
Todos creemos que hacer un arroz blanco es fácil, pero no hay nada como ponerse a hacerlo para darse cuenta de que muchas veces nos queda una pasta y otras se nos queda crudo y parece que estás masticando piedras.
Mi suegra, Haydée, es de Perú y, como en la mayoría de países latinoamericanos, una de las cosas que mejor saben hacer es el arroz. Así que te voy a enseñar cómo hacer un arroz blanco en 20 minutos exactos: desde que empieces a picar los ajos hasta que lo sirvas en el plato. Y nunca, nunca más se te volverá a pasar o se te quedará crudo.
Ingredientes (2 pax.):
2 ajos picados finos + 2 ajos pelados enteros (si no te gusta el ajo no pongas)
1 + 1/2 taza (de 250 ml) de arroz. Lo importante aquí es que se trata de la misma medida EN VOLUMEN de arroz y de agua. Hagas la cantidad que hagas.
Preparación:
En un colador de malla lava el arroz con abundante agua para quitarle todo el almidón (hasta que salga limpia).
Pon en una cacerola (muy importante que tenga tapa porque más adelante la usarás) al fuego y caliéntala unos minutos. Cuando la notes caliente pon una cucharada de aceite de oliva virgen.
Añade el ajo y cocínalo hasta que esté bien sofrito (si no vas a echarle ajo añade el arroz y remueve un poco para que se empape bien de aceite). Una vez esté el ajo añade el arroz y mézclalo bien con los ajos y el aceite. Es el momento de añadir algún condimento (pimienta, curry, etc…) si te apetece.
Añade la misma cantidad de agua (recuerda, mismo volumen, no gr o ml) que de arroz y echa sal al agua (no te pases porque el agua se la va a beber entera el arroz y te podría quedar salado. Es el momento de echar los 2 ajos restantes enteros y pelados. Sube el fuego y lleva a ebullición. Cuando hierva, baja a fuego medio-bajo pero comprueba que sigue hirviendo.
Coloca un trapo alrededor de la tapa de la olla (el trapo tiene que cubrir todo el diámetro de la tapa que va por dentro de la olla) y tapa la olla. Pon un temporizador en 10 minutos.
Pasados los 10 minutos apaga el fuego y deja reposar el arroz tapado sobre el calor residual 5 minutos exactos. Una vez pasados esos 5 minutos quita el trapo de la tapa ¡y cómetelo!
IMPORTANTE:
No destapes la olla mientras se está cocinando el arroz.
No te olvides de salar el agua antes de tapar la olla.
Deja reposar el arroz 5 minutos después de apagar el fuego (y sin retirar el trapo de la tapa). Este proceso es clave para que el arroz termine de hacerse. Si te lo saltas el arroz te quedará crudo.
Pruébalo y déjame un comentario abajo contándome cómo te ha salido.
“La enciclopedia de los sabores”
Este libro fue el regalo que me hizo Taramona el año pasado por Reyes. Como veis, los libros de cocina son un acierto siempre :)
Se trata de un libro es maravilloso y único. La autora, Niki Signit, ha hecho una recopilación de sabores y de como combinarlos. Es sorprendente como hay mezclas de ingredientes que jamás se te ocurrirían y una vez los pruebas alucinas. Como por ejemplo: anchoa y piña tropical (y no, no es como la pizza con piña).
Recientemente ha anunciado la segunda parte de esta enciclopedia que saldrá a la venta en mayo de 2023: The Flavor Thesaurus. No veo las horas de tenerlo entre mis manos.
Hasta hace poco me costaba muchísimo improvisar y, lo poco que lo hacía me guiaba por los olores y sabores de los ingredientes. Por ejemplo, en el Sofrito anterior os hablé de unas aceitunas picantes que compro en Agromart y, cuando se terminan, siempre guardo la salsa que ha sobrado para poder usarla para otros platos como, por ejemplo, cuando hago salsa de tomate o para añadir a las tostadas del desayuno con aguacate y huevo escalfado. Este es un ejemplo fácil porque todos sabemos que las aceitunas quedan de lujo con el tomate y con el aguacate o el huevo pero, al final, se trata de usar un poco de sentido común y nuestro propio paladar. Y si te equivocas pues ya sabes que esos ingredientes no se pueden mezclar.
Una cuenta de Instagram
Como te podrás imaginar las cuentas que más sigo en Instagram son de recetas y todo lo relacionado con la cocina: decoración de mesas, vajillas, autores/as de libros de cocina, chefs y cocineros/as amateur. Una de mis cuentas favoritas es esta:
Me parece una cuenta tan especial y con una sensibilidad estética única a la hora de componer un plato. No he visto nada igual.
¡Un abrazo y nos vemos en el siguiente Sofrito!
Que gran entrada, el mensaje de la comida une me ha recordado mucho al capítulo de la comida del libro Guía del Cazador Recolector, ese ritual social de sentarnos todos a la mesa. Ansioso por ese podcast de comida y cocina ♥️